Как приготовить свою, фирменную бастурму




Как приготовить свою, фирменную бастурму?(Yana Petruseva, Shutterstock)

Если вы еще не пробовали бастурму, то обязательно сделайте это. Я имею в виду – сделайте сами бастурму и отведайте сию замечательную закусочку. И не пугайтесь, нет ничего проще самодельной бастурмы, как нет ничего вкуснее ее, родимой.

Почему я рекомендую делать ее самостоятельно? Потому что, увы, нет гарантии, что вы купите добросовестно сделанный продукт, а тогда ваше мнение останется негативным и вы до конца жизни будете пребывать под гнетом этого тяжелого заблуждения. Чтобы этого не случилось, сделайте бастурму сами. Этим вы и качество обеспечите, и обойдется она вам в два раза дешевле, что не так маловажно, особенно в будущем, когда вы плотно на нее подсядете.

Итак, что нужно для бастурмы. Ну конечно же, в первую очередь, мясо. Обычно берется говядина, но это не догма. Я делал и из телятины (что практически одно и то же), и из свинины (просто замечательно), и даже из баранины (очень интересно). Некоторые гуру от кулинарии утверждают, что бастурму необходимо делать только из вырезки. Да, недурно, конечно, но как говорят у нас, на Украине, «цэ коныкы», что обозначает, как вы понимаете, брыкающегося, капризного жеребенка.

Возьмите просто кусок мякоти и порежьте на полосы в два пальца толщиной и четыре шириной. Длина значения не имеет. Обильно пересыпьте солью, уложите в эмалированную или керамическую посуду, а сверху тарелку и литровую банку с водой – гнет. Все это на трое суток в холодильник. Раз в сутки мясо переверните.

Через три, а если куски были достаточно массивные, то и 4-5 дней мясо достаем и на 15 минут после трех дней (или 20-25, если больше солились) погружаем в холодную воду, лучше в проточную, или просто несколько раз её меняем. Потом мясо выкладываем на что-нибудь, например, полотенце, чтобы убрать воду. Теперь обсушенное мясо подвешиваем на прочную нитку и обмазываем чаманом, который мы подготовили еще вчера.

Да, чаман готовится за сутки до того, как закончится просолка мяса. Как его готовить?

Кипятим 0,5 литра воды, бросаем туда 3-4 лавровых листа и 5-6 горошинок душистого перца. Убираем воду с огня и даем немного остыть. В полулитровую посуду засыпаем 0,5 ст. ложки молотого пажитника, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку (без горки) соли, 1ст. ложку черного молотого перца, 3-4 ст. ложки паприки, две головки толченого (в ступке или через давилку) чеснока и чайную ложку молотой зиры. Весь этот сбор постепенно заливаем еще не остывшей водой (лавровый лист и душистый перец удаляем, бросать в чаман их не нужно), постепенно заливаем и помешиваем, доводя эту смесь до густоты сметаны. Теперь дайте ей окончательно остыть и поставьте на сутки в холодильник. Да, чуть не забыл. Пусть вас не пугают незнакомые названия, все названые компоненты есть в супермаркетах или, на худой случай, на лотках.

Через сутки подготовленное (как выше описано) мясо обильно, толстым слоем обмазываем настоявшимся чаманом и подвешиваем в тени, а еще лучше в темном месте.

Начинать пробовать можно уже через неделю, но это будет еще не бастурма, а хоть и очень вкусное, но просто пряное вяленое мясо. Настоящей бастурмой оно станет недели через три. Вот тогда его можно строгать на тоненькие лепесточки и подавать под коньячок или другую туманящую рассудок жидкость.

Это классический рецепт производства бастурмы. Ниже – рецепт мой, собственный. Хвалиться не к лицу взрослому солидному человеку, да и какими словами описать свою, то бишь мою, гениальность. Я, например, таких слов не нахожу. Поэтому когда сделаете, то и почувствуете разницу.

Сразу отвечу на часто задаваемый вопрос по поводу специй и пряностей, в смысле – не много ли того, или другого. В данном, конкретном, случае есть большая вероятность возникновения сомнений в предлагаемом количестве чеснока. Отвечаю – не много. Объясняю почему – чеснок в процессе окисления и частичной ферментации изменяет запах, который в сочетании с ароматами других специй и создает тот неповторимый букет, который и отличает предлагаемый продукт от остальных его «тезок». А что еще интересно, так это то, что никто никогда не скажет и не поверит вам, что в этой снеди «тонна» чеснока и даже, что он там есть вообще. Надеюсь, ответ был достаточно исчерпывающим. Ну, а теперь по-существу.

Мясо для моей бастурмы подготавливается, как в любом рецепте (выше это подробно описано). А вот обмазка для неё (она и придает мясу индивидуальный, не побоюсь этого слова, вкус) как-раз и является основным секретом, который с этой торжественной минуты и для вас не будет секретом.

Возьмем 4 ст. ложки густой томатной пасты, добавим 4 ст.ложки сахара, 1 чайную ложку соли, четверть чайной ложки лимонной кислоты, 3 ст.л. паприки, 1 ст.л. черного молотого перца, 2-3 головки чеснока (предварительно раздавить или перекрутить на мясорубке), 1 ст.л. молотых семян кориандра. Все хорошенько перемешать, дать настояться, а затем обмазывать мясо, как описано в первом рецепте.

Этого достаточно, чтобы было вкусно. Если же вы готовы еще немножко повозиться, возьмите 0,5 ст.л. пажитника, разведите горячей водой до состояния очень густой сметаны и добавьте до вышеописанной томатной обмазки. Дальше все, как в первом рецепте – мясо обмазали, подвесили, через 2-3 дня еще раз обмазали и сели ждать, пока высохнет. Дней через десять встали и начали дегустацию.

Дерзайте!


Школа Жизни
В рубриках: Еда и кулинария

Другие новости по теме:

Как организовать маевку
Как организовать маевку
Вот и май! Воздух наполнен ароматом цветущих деревьев, парки и сады птичьим звоном. После трудовых будней, так и тянет на природу. Так почему бы не собраться семьей или с друзьями и отправиться на природу организовав маевку. Вот именно об этом мы и поговорим. Как организовать маевку? Для того
Как готовить бастурму по-грузински?
Как готовить бастурму по-грузински?
Бастурма по-грузински является истинно мужским мясным блюдом. Напоминает шашлык, как мы его привычно готовим. Необходимые продукты: 2 кг вырезка из молодой качественно говядины, 3 репчатых луковицы, стакан винного уксуса, по пучку петрушки и кинзы, соль, молотый красный и черный перец. Процесс
Как приготовить бастурму быстрым способом?
Как приготовить бастурму быстрым способом?
Многие кто предпочитают употреблять в пищу натуральное мясо с удовольствием воспользуются данным рецептом. Бастурму можно приготовить из индюшачьей грудки или куриной. Все равно будет очень вкусно. Грудка получается весьма сочной и вкусной. Надо обязательно попробовать сделать такое блюдо, тем
Как приготовить вяленое мясо или бастурму?
Как приготовить вяленое мясо или бастурму?
При приготовлении данного блюда надо запастись терпение. Хотя оно и готовится не очень долго, но ждать когда мясо вызреет и будет готово к употреблению очень продолжительное. Ингредиенты: Говядина (вырезка, спинная часть) – десять килограммов; Соль – один килограмм; Чеснок – шестьсот граммов;
Как приготовить мясо в гранатово-томатном соусе?
Как приготовить мясо в гранатово-томатном соусе?
Ароматное и необычайно вкусное блюдо можно приготовить к праздничному застолью, хотя такое блюдо подойдет и для повседневного семейного стола. Это блюдо можно приготовить из телятины или баранины. Ингредиенты: Мякоть баранины или телятины, помидор свежий, паста томатная — 1 суповая ложка, сок
Как приготовить паприкаш из телятины-1?
Как приготовить паприкаш из телятины-1?
Хочу предложить очень простой и вкусный рецепт приготовления мяса. Паприкаш можно делать не только из телятины, но и из курицы, свинины, заправлять острой или сладкой паприкой или смешивать оба вида приправы – на ваш вкус. Необходимые продукты Килограмм мякоти телятины Две крупные луковицы 70
Мясной фарш Как его правильно сделать?
Мясной фарш Как его правильно сделать?
Лучший мясной фарш – это сделанный самостоятельно, дома. Готовые блюда из него будут вкуснее и полезнее, чем из фарша, купленного в магазине. Вы точно знаете, что входит в состав мясного фарша, можете улучшить вкус и изменить консистенцию, смешивать разные сорта мяса в нужных пропорциях и добавлять
Как сделать тушенку
Как сделать тушенку
Как сделать тушенку Домашняя тушенка – это тушеное мясо (говядина, свинина, баранина, курица и др.), законсервированное в домашних условиях. Тушенку удобно заготавливать впрок, если, например, для хранения свежего мяса не хватает места в холодильнике, или если на ежедневное приготовление свежего
Как отличить говядину от свинины
Как отличить говядину от свинины
Свинина и говядина — виды мяса, различающиеся по питательным свойствам. Это значит, что их употребление может быть полезным или губительным, при определенных видах заболеваний. По этой причине важно уметь различать: свинина или говядина на прилавке. В частности, по цвету, запаху, величине мышечных
Как сделать бастурму
Как сделать бастурму
Как сделать бастурму Основой для бастурмы служит говяжья вырезка. Процесс приготовления продукта не сложный, но достаточно длительный. Не отступайте от технологии процесса приготовления, чтобы не испортить мясо. Очень важно выбрать свежее, хорошее мясо, от этого зависит вкус конечного продукта.