Как составить меню столовой





Как составить меню столовой

Все когда-нибудь заходили в столовую или кафе - перекусить, сытно пообедать - и первым делом смотрели меню. В любом заведении оно является визитной карточкой. А как же грамотно составить меню, чтобы у посетителей сложилось хорошее мнение о данном предприятии, они приходили снова и рекомендовали его своим знакомым?

Вам понадобится

- лист бумаги;
- ручка;
- компьютер.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как составить меню столовой" Как составлять банкетное меню Как определить калорийность сложного блюда Как разделать селедку на филе

Инструкция

1
Меню представляет собой перечень разных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на один день. Его составляют с учетом ассортиментного минимума. Для каждого предприятия он разный.

2
При составлении перечня для столовой придерживайтесь простых правил. Пишите четко наименования блюд, исключайте сокращения в названиях. Оно должно быть четко отпечатано на хорошей бумаге. Нужно правильно подобрать размер шрифта, пробелы между буквами и словами. Должна содержаться четкая информация - это наименование предприятия, конкретная дата, список блюд, выход порции в граммах и цена за нее. Ставьте подписи директора, зав. производством, экономиста по ценам, которые заверьте печатью предприятия.

3
Все блюда в меню пишите в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделите в особый раздел. Количество блюд и напитков берите в соответствии с ассортиментным минимумом. Сокращение количества не допускается. Лучше включите побольше сезонных блюд.

4
Все блюда в списке должны быть в наличии в течение всего времени работы столовой. При составлении меню смотрите, чтобы оно было разнообразным по видам сырья (рыба, мясо, овощи), а также по способу тепловой обработки (отварные, жареные, тушеные, запеченные продукты). Гарнир правильно сочетайте с мясом, рыбой и т.д.

5
Учитывайте сезонность потребления. В меню всю продукцию располагайте от менее острой к более острой. Соблюдайте очередность блюд. Сначала пишите продукты припущенные, вареные, а затем жареные и тушеные. Учитывайте порядок расположения закусок в меню в зависимости от очередности подачи.

6
Первыми указывайте холодные закуски — овощные, рыбные, мясные. Затем пишите горячие закуски, первые блюда (бульоны, горячие супы, пюреобразные, холодные), вторые блюда (рыбные, мясные, из овощей, яиц, молочных продуктов, мучные). Учитывайте порядок написания в зависимости от технологии приготовления и подачи. Из рыбных блюд вначале укажите отварные, затем жареные и запеченные. Из мясных первыми располагайте продукцию из натурального мяса, а заканчивайте продуктами из котлетной массы. Далее пишите сладкие блюда (пудинги, кисели, компоты), горячие напитки (чай, кофе), мучные кондитерские изделия (булочки, пирожные).

Как просто
В рубриках: Здоровое питание

Другие новости по теме:

Как составить меню на месяц
Как составить меню на месяц
Примерное меню на месяц облегчает жизнь домохозяйки, так как помогает решить ежедневную проблему, связанную с обдумыванием блюд, которые будут готовиться на следующий день. На составление подобного списка потребуется определенное количество времени, зато он позволит сделать жизнь более
Как составить раскладку меню
Как составить раскладку меню
Серьезный поход требует соответствующей подготовки. В том числе, большое внимание необходимо уделить вопросу питания группы. При этом берутся в учет не только вкусовые пристрастия, но и такие характеристики, как скорость приготовления, сроки хранения и калорийность продуктов. Для этого
Как составить ассортиментный перечень
Как составить ассортиментный перечень
Документ, содержащий ассортимент товара называется ассортиментным перечнем. Он заполняется на определенном бланке в исполнительном учреждении и согласовывается с Роспотребнадзором. Подписанный и заверенный ассортиментный перечень должен находиться постоянно на торговом объекте. Вам понадобится -
Как составить меню на неделю
Как составить меню на неделю
Как составить меню на неделю Вы любите готовить и баловать своих домашних вкусными и полезными блюдами. Но иногда вы не знаете, что приготовить на обед или ужин, или забываете купить необходимые продукты заранее. Составление меню на неделю поможет вам сэкономить время и деньги и поможет
Как организовать столовую
Как организовать столовую
Организация столовой – неплохой вариант для собственного бизнеса. При насыщенном рынке услуг общепита – это специфическая ниша, у которой имеется свой определенный круг клиентов. Многие офисные работники, бизнесмены ради экономии своего времени предпочитают питаться в столовых, да и не всегда есть
Как составить меню в детском саду
Как составить меню в детском саду
Составляя меню для организованных детских коллективов, необходимо приобрести утвержденный на законодательном уровне Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для детского сада. Он является технической документацией, содержащей нормы закладок ингредиентов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд.
Как составить праздничное меню
Как составить праздничное меню
Подготовка к празднику – увлекательный и интересный процесс, который доставляет радость и удовольствие от предвкушения веселого события. Помимо украшения комнаты, планирования развлечений и составления программы праздника необходимо продумать меню, которое существенно отличается от повседневного
Как рассчитать калькуляцию блюд
Как рассчитать калькуляцию блюд
Если вы решили заняться бизнесом, связанным с питанием, то рассчитать калькуляцию блюд основного меню следует задолго до момента открытия кафе или ресторана. Все дело в том, что от правильного расчета калькуляции будет зависеть и наценка на блюда. А наценка – это то, что будет приносить в конечном
Как оформить меню
Как оформить меню
Меню. Данный элемент чаще всего можно встретить во всей заведениях, которые входят в сферу предприятий общественного питания. Однако наиболее красочными, полными и респектабельными являются меню, которые предлагаются посетителям в ресторанах и барах. Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как
Как составить меню бара
Как составить меню бара
Если вы открываете собственный бар, уделите особое внимание составлению меню. Оно должно соответствовать алкогольной карте и ценовому уровню заведения, не быть слишком объемным и отличаться от предложения конкурирующих баров и ресторанов. Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как составить меню