Как составить меню столовой




Как составить меню столовой

Все когда-нибудь заходили в столовую или кафе - перекусить, сытно пообедать - и первым делом смотрели меню. В любом заведении оно является визитной карточкой. А как же грамотно составить меню, чтобы у посетителей сложилось хорошее мнение о данном предприятии, они приходили снова и рекомендовали его своим знакомым?

Вам понадобится

- лист бумаги;
- ручка;
- компьютер.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как составить меню столовой" Как составлять банкетное меню Как определить калорийность сложного блюда Как разделать селедку на филе

Инструкция

1
Меню представляет собой перечень разных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на один день. Его составляют с учетом ассортиментного минимума. Для каждого предприятия он разный.

2
При составлении перечня для столовой придерживайтесь простых правил. Пишите четко наименования блюд, исключайте сокращения в названиях. Оно должно быть четко отпечатано на хорошей бумаге. Нужно правильно подобрать размер шрифта, пробелы между буквами и словами. Должна содержаться четкая информация - это наименование предприятия, конкретная дата, список блюд, выход порции в граммах и цена за нее. Ставьте подписи директора, зав. производством, экономиста по ценам, которые заверьте печатью предприятия.

3
Все блюда в меню пишите в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделите в особый раздел. Количество блюд и напитков берите в соответствии с ассортиментным минимумом. Сокращение количества не допускается. Лучше включите побольше сезонных блюд.

4
Все блюда в списке должны быть в наличии в течение всего времени работы столовой. При составлении меню смотрите, чтобы оно было разнообразным по видам сырья (рыба, мясо, овощи), а также по способу тепловой обработки (отварные, жареные, тушеные, запеченные продукты). Гарнир правильно сочетайте с мясом, рыбой и т.д.

5
Учитывайте сезонность потребления. В меню всю продукцию располагайте от менее острой к более острой. Соблюдайте очередность блюд. Сначала пишите продукты припущенные, вареные, а затем жареные и тушеные. Учитывайте порядок расположения закусок в меню в зависимости от очередности подачи.

6
Первыми указывайте холодные закуски — овощные, рыбные, мясные. Затем пишите горячие закуски, первые блюда (бульоны, горячие супы, пюреобразные, холодные), вторые блюда (рыбные, мясные, из овощей, яиц, молочных продуктов, мучные). Учитывайте порядок написания в зависимости от технологии приготовления и подачи. Из рыбных блюд вначале укажите отварные, затем жареные и запеченные. Из мясных первыми располагайте продукцию из натурального мяса, а заканчивайте продуктами из котлетной массы. Далее пишите сладкие блюда (пудинги, кисели, компоты), горячие напитки (чай, кофе), мучные кондитерские изделия (булочки, пирожные).

Как просто
В рубриках: Здоровое питание

Другие новости по теме:

Как составить меню бара
Как составить меню бара
Если вы открываете собственный бар, уделите особое внимание составлению меню. Оно должно соответствовать алкогольной карте и ценовому уровню заведения, не быть слишком объемным и отличаться от предложения конкурирующих баров и ресторанов. Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как составить меню
Как составить раскладку меню
Как составить раскладку меню
Серьезный поход требует соответствующей подготовки. В том числе, большое внимание необходимо уделить вопросу питания группы. При этом берутся в учет не только вкусовые пристрастия, но и такие характеристики, как скорость приготовления, сроки хранения и калорийность продуктов. Для этого
Как составить меню на месяц
Как составить меню на месяц
Примерное меню на месяц облегчает жизнь домохозяйки, так как помогает решить ежедневную проблему, связанную с обдумыванием блюд, которые будут готовиться на следующий день. На составление подобного списка потребуется определенное количество времени, зато он позволит сделать жизнь более
Как составить меню в детском саду
Как составить меню в детском саду
Составляя меню для организованных детских коллективов, необходимо приобрести утвержденный на законодательном уровне Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для детского сада. Он является технической документацией, содержащей нормы закладок ингредиентов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд.
Как рассчитать калькуляцию блюд
Как рассчитать калькуляцию блюд
Если вы решили заняться бизнесом, связанным с питанием, то рассчитать калькуляцию блюд основного меню следует задолго до момента открытия кафе или ресторана. Все дело в том, что от правильного расчета калькуляции будет зависеть и наценка на блюда. А наценка – это то, что будет приносить в конечном
Как оформить меню
Как оформить меню
Меню. Данный элемент чаще всего можно встретить во всей заведениях, которые входят в сферу предприятий общественного питания. Однако наиболее красочными, полными и респектабельными являются меню, которые предлагаются посетителям в ресторанах и барах. Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как
Как составить ассортиментный перечень
Как составить ассортиментный перечень
Документ, содержащий ассортимент товара называется ассортиментным перечнем. Он заполняется на определенном бланке в исполнительном учреждении и согласовывается с Роспотребнадзором. Подписанный и заверенный ассортиментный перечень должен находиться постоянно на торговом объекте. Вам понадобится -
Как составить праздничное меню
Как составить праздничное меню
Подготовка к празднику – увлекательный и интересный процесс, который доставляет радость и удовольствие от предвкушения веселого события. Помимо украшения комнаты, планирования развлечений и составления программы праздника необходимо продумать меню, которое существенно отличается от повседневного
Как организовать столовую
Как организовать столовую
Организация столовой – неплохой вариант для собственного бизнеса. При насыщенном рынке услуг общепита – это специфическая ниша, у которой имеется свой определенный круг клиентов. Многие офисные работники, бизнесмены ради экономии своего времени предпочитают питаться в столовых, да и не всегда есть
Как составить меню на неделю
Как составить меню на неделю
Как составить меню на неделю Вы любите готовить и баловать своих домашних вкусными и полезными блюдами. Но иногда вы не знаете, что приготовить на обед или ужин, или забываете купить необходимые продукты заранее. Составление меню на неделю поможет вам сэкономить время и деньги и поможет