Как составить меню столовой




Как составить меню столовой

Все когда-нибудь заходили в столовую или кафе - перекусить, сытно пообедать - и первым делом смотрели меню. В любом заведении оно является визитной карточкой. А как же грамотно составить меню, чтобы у посетителей сложилось хорошее мнение о данном предприятии, они приходили снова и рекомендовали его своим знакомым?

Вам понадобится

- лист бумаги;
- ручка;
- компьютер.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как составить меню столовой" Как составлять банкетное меню Как определить калорийность сложного блюда Как разделать селедку на филе

Инструкция

1
Меню представляет собой перечень разных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на один день. Его составляют с учетом ассортиментного минимума. Для каждого предприятия он разный.

2
При составлении перечня для столовой придерживайтесь простых правил. Пишите четко наименования блюд, исключайте сокращения в названиях. Оно должно быть четко отпечатано на хорошей бумаге. Нужно правильно подобрать размер шрифта, пробелы между буквами и словами. Должна содержаться четкая информация - это наименование предприятия, конкретная дата, список блюд, выход порции в граммах и цена за нее. Ставьте подписи директора, зав. производством, экономиста по ценам, которые заверьте печатью предприятия.

3
Все блюда в меню пишите в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделите в особый раздел. Количество блюд и напитков берите в соответствии с ассортиментным минимумом. Сокращение количества не допускается. Лучше включите побольше сезонных блюд.

4
Все блюда в списке должны быть в наличии в течение всего времени работы столовой. При составлении меню смотрите, чтобы оно было разнообразным по видам сырья (рыба, мясо, овощи), а также по способу тепловой обработки (отварные, жареные, тушеные, запеченные продукты). Гарнир правильно сочетайте с мясом, рыбой и т.д.

5
Учитывайте сезонность потребления. В меню всю продукцию располагайте от менее острой к более острой. Соблюдайте очередность блюд. Сначала пишите продукты припущенные, вареные, а затем жареные и тушеные. Учитывайте порядок расположения закусок в меню в зависимости от очередности подачи.

6
Первыми указывайте холодные закуски — овощные, рыбные, мясные. Затем пишите горячие закуски, первые блюда (бульоны, горячие супы, пюреобразные, холодные), вторые блюда (рыбные, мясные, из овощей, яиц, молочных продуктов, мучные). Учитывайте порядок написания в зависимости от технологии приготовления и подачи. Из рыбных блюд вначале укажите отварные, затем жареные и запеченные. Из мясных первыми располагайте продукцию из натурального мяса, а заканчивайте продуктами из котлетной массы. Далее пишите сладкие блюда (пудинги, кисели, компоты), горячие напитки (чай, кофе), мучные кондитерские изделия (булочки, пирожные).

Как просто
В рубриках: Здоровое питание

Другие новости по теме:

Как подавать первые блюда?
Как подавать первые блюда?
Во время некоторых застолий или званых обедов подают первые блюда, горячие или же холодные. Для подачи первых блюд используются большие суповые миски с крышками, рассчитанные на несколько порций, а также глубокие суповые тарелки и бульонные чашки. В качестве горячих первых блюд во время обедов
Как правильно подготовить угощения для гостей?
Как правильно подготовить угощения для гостей?
Трудно точно определить момент, когда для любезной и гостеприимной хозяйки застолье превращается из развлечения в «наказание без права досрочного освобождения». Однако есть ряд простых способов, которые позволят и хозяйке получить удовольствие от приятного вечера. Как составить меню Включите в
Как сделать меню ресторанов
Как сделать меню ресторанов
Разработка правильного меню – основа успеха любого заведения общепита. Концепция, ценовой уровень, национальная принадлежность ресторана – все тонкости и особенности заведения гость узнает именно из меню. Ну а ресторатору оно способно обеспечить неплохую выручку – при условии, что составлено и
Как составить меню банкета
Как составить меню банкета
Организация банкета – дело очень ответственное. Нужно учесть вкусы приглашенных, возможности хозяев, повод, по которому организуется торжество. Чтобы сервировать обильный стол, но не приобретать лишних продуктов, необходимо заранее составить меню будущего банкета. Спонсор размещения P&G Статьи по
Как составить меню на месяц
Как составить меню на месяц
Примерное меню на месяц облегчает жизнь домохозяйки, так как помогает решить ежедневную проблему, связанную с обдумыванием блюд, которые будут готовиться на следующий день. На составление подобного списка потребуется определенное количество времени, зато он позволит сделать жизнь более
Как составлять банкетное меню
Как составлять банкетное меню
Слово «банкет» имеет французское происхождение и означает торжественный обед или, чаще всего, ужин, посвященный какому-либо значимому событию. В рамках своего значения банкет предполагает, что все должно быть на высшем уровне. Главное место в организации любого торжества занимает составление
Как составить меню в детском саду
Как составить меню в детском саду
Составляя меню для организованных детских коллективов, необходимо приобрести утвержденный на законодательном уровне Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для детского сада. Он является технической документацией, содержащей нормы закладок ингредиентов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд.
Как рассчитать калькуляцию блюд
Как рассчитать калькуляцию блюд
Если вы решили заняться бизнесом, связанным с питанием, то рассчитать калькуляцию блюд основного меню следует задолго до момента открытия кафе или ресторана. Все дело в том, что от правильного расчета калькуляции будет зависеть и наценка на блюда. А наценка – это то, что будет приносить в конечном
Как составить калькуляционную карточку
Как составить калькуляционную карточку
На предприятиях общественного питания на каждое блюдо должна быть составлена калькуляционная карточка. Ее форма утверждена постановлением Госкомстата России, является унифицированной. Бланк документа следует заполнять бухгалтеру-калькулятору для определения продажной цены изготавливаемой продукции.
Как составить меню бара
Как составить меню бара
Если вы открываете собственный бар, уделите особое внимание составлению меню. Оно должно соответствовать алкогольной карте и ценовому уровню заведения, не быть слишком объемным и отличаться от предложения конкурирующих баров и ресторанов. Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как составить меню